สูตรและวิธีทำ ขนมช่อม่วง อาหารว่างชาววังโบราณ ที่มีรสชาติอร่อย น่าหลงไหล

        "ขนมช่อม่วง" เป็นอาหารว่างชาววังโบราณที่จัดว่าหาทานได้ยากแล้ว เพราะเป็นขนมที่ทำค่อนข้างยาก ต้องใช้ศิลปะและความอดทนในการทำ ขนมช่อม่วงนั้นมีหน้าตาเป็นรูปทรงดอกไม้ที่ประณีตอ่อนช้อย มีสีสันเป็นสีม่วงอ่อนที่สวยงาม นอกจากหน้าตาที่น่าทานแล้ว ยังมีรสชาติอร่อย น่าหลงไหล หากใครได้รองชิมรับรองว่าติดใจแน่นอน กินคู่กับผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนู วันนี้ครัวหลังบ้านเราเลยนำสูตรและวิธีการทำ "ขนมช่อม่วงแสนอร่อย" เราไปดูส่วนผสม และวิธีการทำกันเลยค่ะ

ส่วนผสม ไส้ช่อม่วง

    • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

    • หมูสามชั้นต้มสุก 1/4 ถ้วย (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ)

    • ฟักเชื่อมแห้ง 150 กรัม (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ)

    • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

    • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

    • งาขาวคั่ว 50 กรัม

    • ถั่วลิสงคั่ว 50 กรัม

ส่วนผสม แป้งช่อม่วง

    • แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

    • แป้งเท้ายายม่อม 1/2 ช้อนโต๊ะ

    • แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ช้อนโต๊ะ

    • น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย (หรือน้ำผสมกลิ่นมะลิ)

    • ดอกอัญชัน 10 ดอก

    • แป้งมันสำปะหลัง เล็กน้อย (สำหรับทาแหนบตอนจับจีบขนม)

    • ผักกาดหอม สำหรับเสิร์ฟ

    • กระเทียมเจียว (โรยหน้า)

    • พริกขี้หนูสวน (โรยหน้า)

อุปกรณ์ที่ควรมี

    • กระทะทองเหลือง

    • แหนบทองเหลืองสำหรับจับจีบ

    • ชุดนึ่ง

วิธีทำไส้ขนมช่อม่วง

    1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป เอาหมูสามชั้นที่หั่นไว้ลงไปผัด ใช้ไฟปานกลาง รอจนน้ำมันหมูออกมาและหมูเริ่มสุกสีเหลือง

    2. ใส่ฟักเชื่อมลงไปผัดใช้ไฟอ่อน ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทราย ใส่งาขาวและถั่วลิสงลงไป ผัดให้เข้ากันดีจนแห้ง ตักใส่ชาม เตรียมไว้

วิธีทำแป้งขนมช่อม่วง

    1. ร่อนแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง และแป้งเท้ายายม่อมเข้าด้วยกัน 2-3 รอบจนเนียนละเอียด

    2. ใส่น้ำมันพืชลงไป ค่อย ๆ เติมน้ำเปล่าและน้ำดอกมะลิลงไปจนหมด ใช้มือขยำคนนวดส่วนผสมแป้งให้ละเอียดเข้ากัน แบ่งส่วนผสมแป้งเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน

    3. คั้นน้ำดอกอัญชันแล้วบีบน้ำมะนาวลงไป เทใส่ลงในส่วนผสมแป้ง 1 ถ้วยคลุกเคล้าให้เข้ากัน

    4. ใส่ส่วนผสมแป้งลงในกระทะทองเหลือง ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใช้ไม้พายกวนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมร่อนจากกระทะ ประมาณ 5-10 นาที ตักใส่ภาชนะ พักไว้จนแป้งเริ่มอุ่น

    5. โรยแป้งนวลลงไปเล็กน้อยแล้วลงมือนวดแป้งให้เนียนแล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางหมาด ๆ เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง

วิธีทำดอกช่อม่วง

    1. เริ่มทำดอกช่อม่วงโดยปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ๆ ประมาณ 3/4 นิ้ว แล้วแผ่แป้งให้เป็นแผ่นบาง ๆ กะพอให้หุ้มไส้ได้จนมิด ตักไส้ที่ผัดไว้ใส่ลงไปแล้วห่อจากมุมเข้าหากัน จากนั้นใช้มือคลึงให้แป้งหุ้มไส้จนมิด ทำจนหมด เตรียมไว้

    2. เริ่มทำจีบโดยเอาทาแป้งข้าวเจ้าที่ปลายแหนบทองเหลืองเล็กน้อย เริ่มจับจีบชั้นที่ 1 โดยจับจากกึ่งกลางของขนม จับจีบวนไปเรื่อย ๆ จนครบรอบ (อย่าจับจีบให้ติดกันมาก)

    3. เริ่มชั้นที่ 2 โดยจับจีบให้เอียงจากชั้นแรกเล็กน้อย (ประมาณ 45 องศา) และสับหว่างกันกับชั้นแรก จับจีบจนครบรอบ

    4. เริ่มจับจีบชั้นที่ 3 ประมาณ 2-3 จีบและสับหว่างกันกับกลีบชั้นที่ 2

    5. นำไปเรียงบนใบตองที่ทาน้ำมันแล้วในชุดนึ่ง โดยวางเรียงห่างกันเล็กน้อยเวลาสุกจะได้ไม่ติดกัน

    6. ตั้งชุดนึ่งใช้ไฟแรง รอจนน้ำเดือดจัดจึงนำขนมไปนึ่งนานประมาณ 5 นาที

    7. พอสุกแล้วนำช้อนจุ่มน้ำมันพืชตักช่อม่วงใส่จาน เสิร์ฟคู่กับผักกาดหอม และพริกขี้หนูสวน

เคล็ดลับ การทำขนมช่อม่วง

    1. หากไม่ต้องการให้ช่อม่วงออกมามีสีเข้มเกินไป ให้ค่อยๆ ใส่น้ำอัญชันลงในแป้งที่ละนิด จนกว่าจะได้สีที่พอใจจึงหยุดใส่

    2. ตัวแป้งที่ทำพักไว้ ควรคลุมด้วยผ้าขาวบางอย่าให้โดนอากาศ เพราะจะทำให้แป้งแห้งได้ เวลานำมาห่อจะแตกตัว

    3. การนำแป้งมาปั้นรวมกับไส้นั้น ให้หยิบออกมาทีละหนึ่งก้อน และเมื่อทำจับจีบ หนีบให้เป็นกลีบเสร็จเรียบร้อยแล้ว ก็ให้นำใส่กลับเข้าไปในผ้าขาวบาง เพื่อไม่ให้ตัวแป้งแห้งแข็ง

        ปัจจุบันนี้ "ขนมช่อม่วง" หาทานได้ค่อนข้างยาก เนื่องจากเป็นอาหารว่างชาววังที่ต้องใช้ความประณีตพิถีพิถัน ในการปั้นแป้งและจับจีบให้สวยงาม เราเลยอยากจะชวนเพื่อนมาฝึกทำ เพื่ออนุรักษ์ขนมไทยโบราณให้ยังคงอยู่ เราจะได้กินขนมอร่อยๆ แบบนี้ไปอีกนานเท่านาน

>> วิธี เล่น ป๊อก เด้ง << 

ลงทุนเดิมพันอย่างมั่นใจโดยทีมงานคุณภาพที่ดูแลคุณตลอด 24 ชั่วโมงที่ OHO999.com