วิธีทำ Risotto alla Milanese หรือ ริซอตโต้ ข้าวผัดสไตล์อิตาเลียน

Risotto alla Milanese หรือ ริซอตโต้ คือ ข้าวผัดอิตาเลียน มาจากภาษาอิตาลี เป็นเมนูข้าวผัดที่มีลักษณะแฉะ ข้น และเหนียว ที่ทำจากข้าวพันธุ์อิตาลี มีต้นกำเนิดในเมืองทางตอนเหนือของมิลาน ข้าวที่ผสมหญ้าฝรั่นอันหรูหรา เนื้อสัมผัสครีม และรสชาติที่ละเอียดอ่อนทำให้ผู้ที่ชื่นชอบอาหารต้องมนต์สะกดมานานหลายศตวรรษ ริซอตโต้ เป็นสัญลักษณ์ของการทำอาหารของชาวมิลาน ซึ่งวันนี้เราครัวหลังบ้าน จะมาบอกถึงวิธีทำทีละขั้นตอนให้การรังสรรค์เมนูนี้สมัครฟรี ตามมาดูกันได้เลย

Risotto alla Milanese หรือ ริซอตโต้

วัตถุดิบและส่วนผสม ริซอตโต้

1. ข้าว Arborio 1 ½ ถ้วย (หรือข้าว Carnaroli)

2. ซุปไก่หรือน้ำซุปผัก (อุ่น) 4 ถ้วย

3. หัวหอมเล็ก 1 หัวสับละเอียด

4. เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

6. หญ้าฝรั่น 1/4 ช้อนชา

7. ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย (ไม่จำเป็น)

8. พาร์เมซานชีสขูด 1/2 ถ้วยตวง

9. เกลือและพริกไทย

วิธีทำ ริซอตโต้

1. ใส่หญ้าฝรั่น ในชามขนาดเล็ก บดหญ้าฝรั่นและเพิ่มน้ำซุปอุ่นสองสามช้อนโต๊ะ ปล่อยให้มันชันและใส่น้ำซุปที่มีสีสดใสและรสชาติที่แตกต่าง

2. ผัดหัวหอม ในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนา ให้อุ่นเนย 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วผัดจนโปร่งแสงและมีกลิ่นหอม แต่ไม่เป็นสีน้ำตาล

3. ใส่ข้าว Arborio ลงในกระทะแล้วคนให้เคลือบเมล็ดข้าวด้วยส่วนผสมของเนยและน้ำมัน ปิ้งข้าวสักหนึ่งหรือสองนาทีจนข้าวเป็นสีเหลืองทอง คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ข้าวติด

4. หากใช้ไวน์ ให้เทลงในกระทะแล้วคนไปเรื่อยๆ จนกว่าข้าวจะดูดซับของเหลว ขั้นตอนนี้จะเพิ่มความลึกให้กับรสชาติของริซอตโต้ หากคุณต้องการข้ามไวน์ ให้ดำเนินการขั้นตอนต่อไป

5. เริ่มเติมน้ำซุปหญ้าฝรั่นอุ่นๆ ลงในข้าวทีละทัพพี ผัดข้าวอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไฟปานกลางจนกว่าน้ำซุปแต่ละทัพพีจะซึมซาบเข้าไปในข้าว กระบวนการที่ค่อยเป็นค่อยไปนี้ช่วยให้ข้าวปล่อยแป้งออกมา ทำให้ได้เนื้อครีมที่มีลักษณะเฉพาะของริซอตโต้

6. เติมน้ำซุปทีละทัพพีและคนจนกว่าข้าวจะสุกแบบอัลเดนเต้ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที และข้าวควรมีความสม่ำเสมอของครีมโดยมีความแน่นเล็กน้อยตรงกลาง

7. เมื่อข้าวสุกตามต้องการแล้ว ให้ปิดไฟ แล้วใส่เนยที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะและพาเมซานชีสขูดลงไป คนจนเนยและชีสเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน

8. ชิมริซอตโต้แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ริซอตโต้ อัลลา มิลานีสเสิร์ฟแบบดั้งเดิมโดยไม่ใส่ท็อปปิ้งเพิ่มเติม ทำให้ได้รสชาติของหญ้าฝรั่นที่เปล่งประกาย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถโรยหน้าด้วยหญ้าฝรั่นหรือพาร์เมซานชีสเพิ่มเติมได้หากต้องการ

9. ริซอตโต้จะอร่อยที่สุดทันทีหลังจากปรุงในขณะที่ยังร้อนและเป็นครีม เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักที่น่ารับประทานหรือเป็นเครื่องเคียงที่หรูหรา เสริมเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลที่คุณชื่นชอบ