เปิดสูตร เทมปุระ แป้งกรอบฟู เหมือนไปกินที่ญี่ปุ่น

        เทมปุระ เป็นอาหารญี่ปุ่นแสนอร่อยที่ประกอบด้วยอาหารทะเลและผักชุบแป้งทอด แป้งที่ใช้ในเทมปุระขึ้นชื่อเรื่องเนื้อสัมผัสที่เบาและกรอบ ทำให้เป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน ต่อไปนี้เป็นสูตรเทมปุระง่ายๆ ที่คุณสามารถลองทำได้ที่บ้าน

เทมปุระ อาหารญี่ปุ่นแสนอร่อย

วัตถุดิบ เทมปุระ

    1. อาหารทะเลและผักนานาชนิด (กุ้ง ปลาหมึก มันเทศ ฟักทอง ซูกินี บรอกโคลี ฯลฯ)

    2. แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย (ร่อน)

    3. แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วยตวง

    4. ผงฟู 1 ช้อนชา

    5. น้ำเย็นจัด 1 ถ้วย (น้ำโซดาก็ใช้ได้เหมือนกัน)

    6. น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

    7. น้ำจิ้มเทมปุระ (Tentsuyu) หรือซอสโชยุ สำหรับเสิร์ฟ

    8. หัวไชเท้าขูด

ขั้นตอนการทำ เทมปุระ

    เตรียมอาหารทะเลและผัก

        1. ปอกเปลือกและผ่าหลังกุ้ง เหลือหางไว้เพื่อความสวยงาม ล้างและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

        2. หั่นปลาหมึกเป็นชิ้นพอดีคำหรือเป็นวง และหั่นผักเป็นเส้นหรือชิ้นบางๆ

    ทำแป้งเทมปุระ

        1. ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งอเนกประสงค์ แป้งข้าวโพด และผงฟูเข้าด้วยกันจนเข้ากันดี

        2. เติมน้ำเย็นลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วผสมเบา ๆ ไม่เป็นไรถ้าแป้งเป็นก้อนเล็กน้อย อย่าผสมมากเกินไป กุญแจสำคัญในการตีแป้งคือต้องทำให้เย็นและไม่กวนมากเกินไป

    เตรียมน้ำมัน

        1. เติมน้ำมันพืชลงในกระทะหรือหม้อลึกประมาณ 2 นิ้ว ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 180°C  บนไฟร้อนปานกลาง-สูง ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิน้ำมัน

    การทอดเทมปุระ

        1. จุ่มอาหารทะเลและผักลงในแป้งเทมปุระทีละชิ้น ให้แน่ใจว่าเคลือบทั่วถึง

        2. วางชิ้นเคลือบลงในน้ำมันร้อนอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้คนแน่นกระทะ ทอดเป็นชุดถ้าจำเป็น

        3. ทอดเทมปุระประมาณ 2-3 นาที หรือจนแป้งเป็นสีทองอ่อนและกรอบ ระวังอย่าให้สุกเกินไป เทมปุระควรปรุงอย่างรวดเร็วเพื่อรักษาความกรอบไม่มีขั้นต่ำ

    พร้อมจัดเสิร์ฟ

        1. นำเทมปุระที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำมันโดยใช้กระชอนตักแล้ววางบนจานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน

        2. เสิร์ฟเทมปุระทันทีในขณะที่ยังร้อนและกรอบอยู่ ตามธรรมเนียมแล้ว เทมปุระจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มเท็นสึยุหรือซอสถั่วเหลือง คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับหัวไชเท้าขูดผสมกับซอสถั่วเหลืองเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ