เปิดสูตร "ขนมชั้นใบเตย" ขนมไทยมงคล แป้งเหนียวนุ่ม เคี้ยวหนุบหนับ หอมหวานมัน อร่อยแน่

        "ขนมชั้น" คือขนมไทย ที่คนไทยต่างรู้จักดี หาทานง่ายมีขายทั่วไป มีลักษณะเป็นก้อนสี่เหลี่ยม เรียงตัวกันชั้น ๆ ลอกออกมาเป็นชั้น ๆ ได้ แป้งเหนียวนุ่ม มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวหนึบ ส่วนใหญ่มักทำเป็นสีเขียวจากน้ำใบเตย และทำเป็นชั้นสูงสุด 9 ชั้น เพราะถือเป็นเลขมงคล มีความหอม หวาน มัน หลายคนนั้นคงคิดว่าวิธีทำนั้นคงยุ่งยากแน่ ๆ จริง ๆ แล้วขั้นตอนในการทำไม่ได้ยุ่งยากเลย วัตถุดิบก็หาได้ง่าย ก่อนที่จะไปดู ส่วนผสมและขั้นตอนวิธีทำ นั้น ไปทำความรู้จักกันก่อนว่า ขนมชั้นนั้นคืออะไร?

ขนมชั้นคือ?

        ขนมชั้น เป็นขนมไทยโบราณ มีชื่อที่มีความหมายดี มักใช้ในงานพิธีมงคล เช่น งานฉลองยศ งานมงคลสมรส งานทำบุญขึ้นบ้านใหม่ โดยจะต้องหยอดขนมให้ได้ 9 ชั้น จึงจะเป็นสิริมงคลเจริญก้าวหน้าแก่เจ้าภาพ ในอดีตนั้นมักนำขนมชั้น ใช้ในงานฉลองยศ เนื่องจากสื่อความหมายถึงลำดับชั้นยศถาบรรดาศักดิ์ จึงนิยมทำ 9 ชั้น เพื่อสื่อถึงความก้าวหน้าในหน้าที่การงาน ขนมชั้นจึงเป็น 1 ใน 9 ขนมไทยมงคล

วัตถุดิบและส่วนผสม ขนมชั้น

    1. แป้งมันสำปะหลัง 480 กรัม

    2. แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม

    3. แป้งท้าวยายหม่อม 150 กรัม

    4. หัวกะทิ  900 กรัม

    5. หางกะทิ 100 กรัม

    6. ใบเตย

    7. น้ำใบเตยเข้มข้น 100 กรัม

    8. น้ำลอยดอกมะลิ 100 กรัม

    9. น้ำตาล 950 กรัม

    10. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ ขนมชั้น

    ► นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และ แป้งท้าวยายหม่อม ผสมกัน อบด้วยควันเทียนไว้ 1 คืน

    ► นำหัวกะทิ มาเคี่ยวจนกว่าจะได้น้ำมันใส ๆ ซึ่งเรียกว่า น้ำมันขี้โล้ กรองเอาแต่น้ำมัน ไม่เอากาก สำหรับไว้ทาถาดอบขนม

    ► นำใบเตยมาล้างทำความสะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสร็จแล้วใส่เครื่องปั่น เทหัวกะทิลงไปเล็กน้อย ปั่นจนละเอียด นำมากรองเอากากออก จนเหลือแต่น้ำใบเตย

    ► จากนั้น นำน้ำใบเตยที่กรองมาแล้ว ใส่เครื่องปั่นใหม่ เป็นครั้งที่ 2 พร้อมกับใบเตยที่หั่นไว้ ปั่นให้ละเอียด เสร็จแล้ว นำมากรองเอากากออก จนเหลือแต่น้ำใบเตย แล้วเทใส่เครื่องปั่นพร้อมกับใบเตยหั่น ปั่นอีกครั้ง ทำอย่างนี้ซ้ำ 3-4 รอบ เสร็จแล้ว จนเมื่อได้น้ำใบเตยออกมาในรอบสุดท้าย ให้นำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง ก็จะได้น้ำใบเตยที่เข้มข้นออกมา

    ► เตรียมชามผสมอาหาร ใส่น้ำตาลทรายขาวผสมกับเกลือเพียงเล็กน้อย แล้วใส่น้ำหางกะทิลงไป เสร็จแล้วนำไปตั้งไฟ ค่อย ๆ คนให้น้ำตาลละลายจนหมด จนกลายเป็นน้ำเชื่อม

    ► ต่อมา ให้ค่อย ๆ ตักน้ำหัวกะทิที่เคี่ยวไว้ ใส่ลงในชามผสมแป้งทั้ง 3 ชนิด แล้วใช้มือค่อย ๆ นวด จนเนื้อแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ติดภาชนะ ไม่ติดมือ ใช้เวลาประมาณ 30 นาที

    ► เสร็จแล้ว ให้เทน้ำหัวกะทิลงในชาม ค่อย ๆ นวดให้แป้งละลายไปกับน้ำหัวกะทิ จนเป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่เทเยอะจนเกินไป แค่พอให้แป้งละลายจนหมด)

    ► จากนั้น นำน้ำเชื่อมที่เคี่ยวไว้จนเดือด ค่อยเท ๆ ลงไป ระหว่างเท ให้ใช้ตะกร้อมือคนไปด้วย ขั้นตอนนี้สำคัญ ควรคนอย่างต่อเนื่อง เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวกันเป็นเม็ด

    ► แยกน้ำแป้งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนที่เป็นสีขาวและสีเขียว โดยสีขาว ให้เติมด้วยน้ำลอยดอกมะลิ 100 กรัม สีเขียวเติมน้ำใบเตยเข้มข้น 100 กรัม แล้วนำส่วนผสมสีขาวมากรองกับผ้าขาวบาง แล้วค่อยกรองสีเขียว

    ► นำน้ำมันขี้โล้ทาถาด ให้ทั่วรวมถึงขอบด้านข้างด้วย แล้วนำเฉพาะถาดไปนึ่งก่อน ประมาณ 5 นาที แล้วค่อยเทแป้งสีเขียวสลับกับสีขาว เป็นชั้นบาง ๆ ลงไปให้ทั่วถาด เป็นจำนวน 9 ชั้น โดยระหว่างเทแต่ละชั้น ต้องดูให้ดีว่า ระดับเท่ากันหรือไม่ เพื่อให้ทุกชั้นระดับเท่ากัน แล้วนึ่งแต่ละชั้นแยกกัน โดยชั้นที่ 1 – 5 นึ่งชั้นละ 5 นาที ชั้นที่ 6 ใช้เวลานึ่ง 6 นาที ชั้นที่ 7 – 8 ใช้เวลานึ่ง 7 นาที และชั้นที่ 9 นึ่งเป็นเวลา 7 นาที

    ► นึ่งเสร็จแล้ว นำมาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ เป็นอันเสร็จ

เคล็ดลับการทำขนมชั้นให้อร่อย

        ควรตักหยอดแป้งแต่ละชั้นสลับสีกัน ให้ชั้นสุดท้ายเป็นสีเข้ม โดยการหยอดแป้งจะต้องให้แป้งขนมชั้นล่างสุกก่อน สังเกตได้จากลักษณะแป้งจะใสเป็นเงา ใช้เวลานึ่งโดยประมาณ 5-7 นาทีต่อชั้น (โดยเวลาการนึ่งขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งที่หยอด หากหยอดไปมาก ก็จะต้องใส่เวลานึ่งนานขึ้น) โดยก่อนหยอดนั้น จะต้องผสมแป้งให้เข้ากันก่อนทุกครั้ง เพราะแป้งมักจะนอนก้น ในขณะที่นึ่งอยู่นั้น ควรหาผ้าสะอาดเช็ดหยดน้ำที่มักเกาะอยู่ในฝารังถึง(ซึ้ง) ให้แห้ง เพื่อไม่ให้น้ำหยดลงบนหน้าขนม หากขนมสุกดีแล้ว หน้าขนมจะเรียบ แป้งเหนียวนุ่ม สามารถลอกเป็นชั้นๆ ได้ มีรสชาติหอมหวานมันกำลังดี

สนับสนุนโดย : OHO999

ศูนย์รวมเกมคาสิโนออนไลน์ บาคาร่า สล็อต เกมยิงปลา ฝาก-ถอน ด้วยระบบอัตโนมัติ รวดเร็วทันใจ
มีทีมงานผู้เชี่ยวชาญคอยดูแลท่านตลอด 24 ชั่วโมง ต้อง!! OHO999.com