สูตร ราดหน้าหมูหมัก อาหารจานเดียว ทำกินเองง่ายๆ ได้ที่บ้าน

ราดหน้าเป็นเมนูอาหารจานเดียว หรืออาหารตามสั่งสำหรับคนเบื่อข้าว อยากจะเปลี่ยนมากินเมนูเส้นบ้าง ก็เป็นตัวเลือกที่ดี แต่ว่าเจ้าโควิด-19 ก็ไม่ลดละกันเล๊ยยย ทำกินเองก็ได้ ครัวหลังบ้านขอนำเสนอ ราดหน้าหมูหมัก แบบเส้นใหญ่ผัดกับซีอิ๊วดำจนหอมไหม้กระทะ มาพร้อมวิธีหมักหมูนุ่มสำหรับใส่น้ำราดหน้า น้ำลายไหลแล้ว ไปดูสูตรกันเลยดีกว่า สมัครฟรี

สูตร ราดหน้าหมูหมัก ใครกินก็ติดใจ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 คน) ราดหน้าหมูหมัก

⋅⦁ ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 300 กรัม
   ⋅⦁ น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
   ⋅⦁ คะน้าต้นกลางหั่นชิ้นพอคำผัดน้ำมัน 250 กรัม
   ⋅⦁ พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
   ⋅⦁ เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง(พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู) พริกป่น น้ำปลา และน้ำตาลทราย

ส่วนผสมหมูหมัก (ราดหน้าหมูหมัก)

⋅⦁ เนื้อหมูส่วนสันนอกหั่นชิ้นบาง 200 กรัม
⋅⦁ แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
⋅⦁ ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
⋅⦁ ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
⋅⦁ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
⋅⦁ น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ
⋅⦁ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
⋅⦁ พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
⋅⦁ ไข่ขาวไข่ไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
⋅⦁ น้ำ 1/4 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำราดหน้า

⋅⦁ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
⋅⦁ กระเทียมไทยสับ 1 ช้อนโต๊ะ
⋅⦁ เต้าเจี้ยวบด 1 ช้อนโต๊ะ
⋅⦁ น้ำซุปหมู 21/2 ถ้วย
⋅⦁ หมูหมัก 200 กรัม
⋅⦁ ซอสปรุงรส น้ำมันหอย อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
⋅⦁ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
⋅⦁ แป้งมัน แป้งเท้ายายม่อม อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำราดหน้าหมูหมัก

1. ทำหมูหมักโดยเคล้าเนื้อหมูกับเครื่องปรุงทั้งหมดนวดให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน

2. ตั้งกระทะบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมันปริมาณเล็กน้อย กลอกให้ทั่วกระทะ แล้วตักออก ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงคั่วให้ทั่ว ใส่น้ำมันหอย ผัดคั่วจนเส้นมีสีน้ำตาล และเกรียมเล็กน้อย ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม

3. ทำน้ำราดหน้าโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันและกระเทียมลงเจียวพอเหลือง ใส่เต้าเจี้ยว ผัดพอหอม ใส่น้ำซุปหมู เคี่ยวให้เดือด ใส่หมูหมัก คนพอสุกปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาล คนให้ทั่วและเดือด ชิมรสละลายแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำเล็กน้อย ค่อยๆเทใส่ลงในน้ำราดหน้าให้เป็นสาย คนให้ข้นเหนียว ปิดไฟ

4. จัดเส้นใหญ่ผัดใส่จาน วางคะน้า ราดด้วยน้ำราดหน้าโรยพริกไทยป่น เสิร์ฟร้อนๆกับเครื่องปรุงรส

📌 เคล็ดลับวิธีทำราดหน้าหมูหมักให้อร่อย

⋅⦁ การหมักหมูแต่ละแบบขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่ต้องการปรุง และเนื้อส่วนที่ใช้ และอาจจะมีกลิ่นหรือรสของสิ่งที่ใช้หมักอยู่จางๆ ดังนี้

⋅⦁ หมักด้วยไข่และนมจะให้ผลคล้ายๆกัน คือ เนื้อหมูจะนุ่มและดูชุ่มชื้น เหมาะกับหมักเนื้อในส่วนที่ไม่มีไขมัน หรือ มีมันน้อย เช่น เนื้อสัน

⋅⦁ หมักด้วยสับปะรดและเบียร์จะให้ผลคล้ายกัน คือ เนื้อจะนุ่มแบบอ่อนนุ่มแต่เนื้อที่ได้จะแห้งกว่าหมักด้วยไข่หรือนม เหมาะจะหมักกับเนื้อส่วนที่มีเส้นใยมากๆ (ส่วนที่จะเนื้อแน่นและแข็ง) แต่พอจะมีมันปนอยู่บ้าง เช่น เนื้อสะโพก

⋅⦁ สำหรับการหมักหมูนุ่มอร่อยทำราดหน้า นิยมใช้หมักด้วยไข่ หรือ ไข่ผสมแป้ง เพราะเวลาที่นำไปทำน้ำราดหน้าจะมีความข้นของน้ำโดยไม่ต้องเติมแป้งมากนัก

⋅⦁ ราดหน้าอร่อยๆบางสูตรที่ทำขาย เขาจะใช้น้ำซุปต้มกระดูกหมู เพราะถ้าน้ำซุปอร่อยก็ทำให้ราดหน้าออกมาอร่อยด้วย

⋅⦁ เส้นราดหน้าก็มีเสน่ห์อยู่ในตัว ผัดเส้นใช้ไฟแรงๆ กระทะเหล็กหนาๆ ใส่น้ำมันปาล์มแค่ฉาบผิวกระทะ เอาเส้นใหญ่ที่คลี่ออกแล้วลงผัด ไม่ต้องใส่ซีอิ๊วดำ ให้หอมแค่กลิ่นเส้นที่ผัดด้วยไฟแรง (กลิ่นไหม้ของเส้นใหญ่)

⋅⦁ แป้ง ใช้ได้ทั้งนั้น แป้งมัน, แป้งข้าวโพด, แป้งท้าวฯ แป้งสองอย่างผสมกัน ลองทำดู มันจะมีข้อแตกต่างกัน

⋅⦁ อีกอย่างที่น่าจะมีคือ พริกชี้ฟ้าดอง (ไม่ใช่พริกชี้ฟ้าแช่น้ำส้ม) ซอยพริกชี้ฟ้าเขียวเป็นแว่นๆ เคล้ากับเกลือป่น หมักทิ้งไว้1คืน รุ่งเช้าเทน้ำส้มสายชูใส่ (นี่ถึงจะเรียกพริกดอง)

⋅⦁ ผักต้องลวกให้กรอบอร่อยและยังคงสีเขียวสดของผัก ด้วยการช๊อคผัก เราสามารถใช้ผักต่างๆได้ตามชอบในราดหน้า แต่ควรแยกลวกผักทีละชนิด (เพราะผักจะสุกไม่พร้อมกัน) หากใช้ กระหล่ำดอก และข้าวโพดอ่อน ให้ลวกทีหลังนะคะ เพราะหากลวกก่อนจะมีเศษเล็กๆไปเปื้อนผักอื่นๆได้ ทำให้ไม่สวย และผักที่ลวกแล้วสามารถจัดใส่จานเพื่อรอรับประทานได้เลย