แจกสูตร เนื้อตุ๋น ราชวัตร สำหรับทำกินเอง

        เอาใจสายเนื้อ เมนูเนื้อคงไม่พลาดกับเมนูก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสเด็ดแน่นอน ซึ่งมีร้านในตำนาน อย่าง "ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อราชวัตร บิ๊กสุ" น้ำซุปเคี่ยวหอม ๆ ลงตัวกับเนื้อตุ๋น ละมุนลิ้นที่แทบจะละลายในปาก สำหรับคนบ้านไกล ก็ต้องทำเองเท่านั้นถึงจะได้กิน นอกจากจะทำเป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นแล้ว ทำเป็นเกาเหลาก็ได้อีกเมนู กินกับข้าวสวยร้อน ๆ เติมพริกป่นกับน้ำส้มพริกดองให้แซ่บ ๆ อร่อยลืมค่ะ สมัครฟรี

        วันนี้ ครัวหลังบ้าน เลยเอาสูตรเนื้อตุ๋น ราชวัตร (สำหรับทำกินในครอบครัว) สูตรจีนโบราณ เนื้อนุ่ม กลมกล่อม ซุปหอมถึงเครื่อง แถมด้วยสูตรน้ำส้มพริกดอง ไปดูกันเลยค่ะ

เนื้อตุ๋น ราชวัตร สูตรจีนโบราณ

วัตถุดิบ ชุดที่ 1

1. เนื้อพื้นท้อง(เนื้อสามชั้น) 2 กก.

2. เกลือ 1 ซอง

3. ซีอิ๊วดำ 1/2 กระบวย

4. อบเชย 3 ก้าน

5. โป๊ยกั๊ก 6 ดอก

6. หญ้ามังกร 1 ขีด

7. กระเทียมโขลก 1/2 กระบวย

8. ผงพะโล้ 1/2 กระบวย

9. น้ำตาลอ้อย(น้ำตาลทรายแดง) 1/2 กระบวย

10. ซอสปรุงรส (ภูเขาทอง) 1/2 กระบวย

11. น้ำปลา 1/2 กระบวย

12. น้ำสะอาด (หม้อกลาง) 3/4 หม้อ

**** ถ้าไม่มีกระบวย ก็ใช้ถ้วยแทนนะ ****

>> หรือจะลดปริมาณวัตถุดิบแต่ละอย่างลงก็ได้ ตามปริมาณที่จะทาน

วัตถุดิบ ชุดที่ 2

1. ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำตาลอ้อย (น้ำตาลทรายแดง) 2 ช้อนโต๊ะ

3. พริกไทยป่น (โรยหน้า)

วิธีทำ

1. ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วพักไว้ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เนื้อลงไป ต้มไปอีกสักพัก

2. ใส่เกลือ เพื่อดับกลิ่นคาว

3. ใส่ซีอิ๊วดำ ตามด้วย อบเชย โป๊ยกั๊ก หญ้ามังกร

4. ใส่กระเทียม ตามด้วย ผงพะโล้ น้ำตาลอ้อย ซอสปรุงรส น้ำปลา แล้วคนให้เข้ากันสักพัก ปิดฝา

5. พอน้ำเดือด จะมีฟอง และตะกอน แต่ยังไม่ต้องตักออก พอน้ำเดือดเต็มที่ เดี๋ยวมันจะจมลงไปเอง ก็จะเหลือแต่ "ไข" ให้ตัก "ไข" ออก ต้องหมั่นคอยมองอยู่ตลอด ถ้ามี "ไข" ให้ตักออก

6. ต้มให้ถึงที่ 6 ชม. จะได้เนื้อที่เปื่อยกำลังดี

7. ตักเนื้อพักไว้ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น ถ้าแช่ตอนเนื้อร้อน ให้แช่ 2 ชม. ถ้าเนื้อที่พักไว้จนเย็นแล้ว ให้แช่ 1/2-1 ชม. เพื่อให้เนื้อแข็งตัว เวลาหั่นเป็นชิ้นบางๆจะหั่นง่ายและสวย ไม่เละ

8. นำเนื้อที่หั่นพักไว้ในภาชนะเพื่อจะตุ๋น เอาน้ำที่ต้มเครื่องเทศในตอนแรก ใส่ลงไปให้ท่วมเนื้อนิดนึง เพราะน้ำที่ต้มเนื้อในตอนแรก จะมีรสชาติที่กลมกล่อมอยู่แล้ว

9. ใส่ผงพะโล้และ น้ำตาลอ้อย ตามชุดที่สอง ต้มหรือเคี่ยวต่ออีก 1/2 ชม. เพื่อจะได้ความนุ่มของเนื้อ ต้องเคี่ยวจนให้ยางในเนื้อแตกออกมา สังเกตุง่ายๆคือ จะมียางเหนียว ๆ ออกมา

10. หลังจากได้เนื้อที่นุ่มแล้ว นำผักที่ชอบวางไว้ในชาม ถ้าจะให้เข้ากันได้ดีต้องผักกาดหอม ตามด้วยเนื้อเปื่อย ราดด้วยน้ำซุปเครื่องเทศที่ต้มไว้ในหม้อแรก โรยด้วยพริกไทยเล็กน้อย เวลาทานเสิร์ฟคู่กับ พริกนำ้ส้ม และพริกป่น

***** อย่าลืมต้มน้ำซุปในหม้อแรกตลอดด้วยนะ ไม่ใช่ปล่อยให้เย็น *****

เคล็ดลับ

1. เลือกเนื้อพื้นท้องที่หนาๆ คุณภาพดีๆ

2. ต้องต้มให้ถึง 6 ชม.

3. อย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป ต้องพอดี ๆ กับปริมาณเนื้อ ไม่งั้นจะมีกลิ่นที่ฉุน... เนื้อมันจะดูดกลิ่นเครื่องเทศเข้าไป ถ้าใส่มากมันจะดูดซึมเข้าไปไม่หมด จะเหลือกลิ่นในน้ำซุปมาก จะฉุนและขม

4. ต้องเคี่ยวให้ยางออก

5. ต้องใช้เนื้อที่ติดมันเท่านั้น !!

6. ไม่ต้องใช้กระดูก ไม่ต้องใส่ผงชูรส

***สามารถปรับ หรือปรุงเพิ่มตามสะดวก เพราะในแต่ละท่านจะทานรสชาติต่างกันไป***

สูตรน้ำส้มพริกดอง (สำหรับขาย)

1. พริกขี้หนูสวน 1/2 กก.

2. กระเทียมสด (กลีบเล็ก) 1 กำมือ

3. น้ำส้มสายชู (แบบหมัก) 3 ขวดลิตร

4. น้ำกระเทียมดอง 2 กระบวย

5. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำส้มพริกดอง

    นำพริกขี้หนูสวนสด,กระเทียมสด คั่วไฟอ่อนจนพริกสุก นำไปบดผสมน้ำส้มสายชู,น้ำกระเทียมดอง,เกลือป่น สูตรนี้สามารถเก็บไว้ใช้นาน 1 สัปดาห์

***ถ้าทำทานเอง ลองใส่อย่างละนิดละหน่อยนะ***

*******************************